Možná není nejznámějším druhem kari, ale rozhodně patří mezi ty nejchutnější. Příkladem budiž i fakt, že ho CNN Travel v roce 2021 opět zařadila na první místo mezi padesát nejlepších jídel z celého světa. Jak uvádí TAT Newsroom, poprvé se massaman kari dostalo na tento žebříček už v roce 2011.
Jako u mnoha jiných národních klasik ani původ massaman kari není čistě thajský. Předpokládá se, že massaman kari dostalo do Thajska v 17. století od malajských kuchařů. Vztah mezi Thajskem a muslimskou Malajsií byl v minulosti velmi silný a obě země se vzájemně kulturně ovlivňovaly.
Podle jiných teorií přinesli do Thajska massaman kari migranti z Persie, kteří se usadili v nížinách na sever od dnešního Bangkoku. Jde tak spíše o bangkocký než muslimský pokrm.
National Geographic zase tvrdí, že „massaman“ je nejspíše zkomoleninou archaického slova „mosulman“, které znamená „muslim“. Muslimskému původu tohoto kari nahrává i fakt, že se podle autorky Hot Thai Kitchen v Thajsku připravuje z kuřecího, hovězího nebo dokonce kozího masa. Nikdy ne z vepřového – které je pro muslimy zapovězeno – ačkoli zrovna v Thajském království je právě vepřové vůbec nejoblíbenější.
I když massaman kari pastu dnes seženete na specializovaných e-shopech i v kamenných prodejnách, té čerstvé, podomácku připravené se nic nevyrovná. Jde o směs indických a thajských surovin, které vytvářejí aromatickou, příjemně sladkou a tak akorát pikantní chuť – také díky citronové trávě a galangalu.
Pod přezdívkou Hot Thai Kitchen se ukrývá Pailin Chongchitnant, kuchařka s thajskými kořeny žijící v Kanadě, která na svém blogu a sociálních sítích sdílí recepty, tipy a praktické triky pro přípravu thajských jídel. Jedním z nich je právě návod na přípravu jejího nejoblíbenějšího massaman kari, které stojí za vyzkoušení.
500 ml kokosového mléka, 5 až 6 PL kari pasty massaman, 3 PL palmového nebo třtinového cukru, 2 až 3 PL tamarindové pasty, 2 až 3 PL rybí omáčky, 1 kg kuřecích horních a/nebo spodních stehen nebo tzv. paliček (včetně kostí a kůže), 300 g na kostky nakrájených nových brambor, ½ velké cibule nakrájené na proužky , ¼ šálku (35 g) nesolených pražených arašídů, jasmínová rýže k podávání
A na závěr připojujeme užitečný tip Pailin, která doporučuje massaman kari připravit den předem, protože odleželé chutná ještě lépe.
2024-03-18T07:57:45Z dg43tfdfdgfd