Kravské mléko a produkty z něj vytvořené patří mezi naše základní potraviny. Pokud máte možnost odběru kravského mléka přímo od chovatele nebo kravku vlastníte, máte velikou výhodu. Navíc mléko můžete dál zpracovávat.
Jak s mlékem pracovat, jak ho skladovat a na co si dát pozor, to je jen část otázek, které v tomto článku zodpovíme. Připravili jsme totiž pro vás 10 nejčastějších otázek a odpovědí, které se týkají čerstvého domácí mléka.
1
V obchodech si můžeme tučnost mléka zvolit a vybrat si tak variantu, která nám nejvíce vyhovuje. Čerstvé kravské mléko obsahuje v průměru 3,9 % tuku, v závislosti na plemeni krávy, ročním období i krmné dávce. To vše má na mléko vliv.
2
Mléko je bílá až lehce nažloutlá tekutina obsahující v průměru 87 % vody a 13 % sušiny. Sušina je tvořena z mléčného cukru a tuku, bílkovin a ostatních anorganických a organických látek.
3
Nedoporučuje se, aby děti do 1 roku dostávali kravské mléko, a to proto, že obsahuje příliš mnoho bílkovin a málo vitamínů, především vitamínu D. Mléko je také považováno za spouštěče alergie na mléčnou bílkovinu.
4
V chladu nám čerstvé mléko vydrží 5–7 dní od nadojení. Následně už začíná kysnout a takové mléko pak můžeme použít třeba k výrobě tvarohu, kde je zkysnutí mléka přímo žádoucí. Trvanlivost mléka můžeme prodloužit pasterací.
5
Pasterací nezničíme v mléce vše živé, ale zbavíme ho choroboplodných zárodků jako je například tuberkulóza či mastitida, bakterií skupiny Coli i dalších mikroorganismů, které by nám mohly způsobit problémy. Mléko pasterujeme zahřátím na 63 °C po dobu 30 minut
6
Je to zkratka pro vysokoteplotní úpravu mléka. Při té se mléko zahřeje na teplotu 135–150 °C po dobu 2 sekund. Takto upravené mléko je zbaveno veškerých choroboplodných zárodků. Trvanlivost mléka se tím prodlouží až na několik měsíců.
7
Tele ke svému životu potřebuje zhruba 8 litrů mléka denně. Vyšlechtěná plemena dojnic, která mají perfektní životní podmínky, dokáží produkovat v průměru až 20–30 litrů mléka denně. Laktační období krávy trvá přibližně 305 dní.
8
Čerstvě nadojené mléko je třeba napřed přefiltrovat a zbavit ho tak hrubých nečistot. Pokud víme, že mléko nezpracujeme do dvou hodin od nadojení, je nutné ho zchladit na teplotu 5 °C. Takto zchlazené mléko vydrží 5–7 dní.
9
Kravské mléko lze nahradit mlékem kozím, které obsahuje méně tuku a více vápníku i dalších minerálů oproti kravskému mléku. Mohou ho konzumovat i ti, které trápí alergie na bílkovinu kravského mléka. Další alternativou pak může být mléko sojové, mandlové, kokosové, rýžové nebo makové.
10
Zlaté mléko je teplý nápoj, oblíbený především v Indii, využívaný při nachlazení nebo podpoře trávícího systému. Připravuje se smícháním teplého mléka, medu, kurkumy, zázvoru, skořice a černého pepře. Doporučuje se pít večer, před spaním.
Čerstvé mléko můžete doma dál zpracovávat a vyrobit si tak mnoho mléčných výrobků, které nebudou obsahovat žádné konzervační i jiné nežádoucí látky. Proto pokud máte tuto možnost, jistě neváhejte a alespoň ho vyzkoušejte.