Štiplavá hořčice je u nás jednou z nejoblíbenějších pochutin. Má dost specifickou chuť a hodí se k uzeninám, masu i zelenině, do pomazánek, omáček, zálivek a marinád. Domácí hořčici klasickou plnotučnou i kremžskou bez chemických konzervantů si můžeme udělat celkem snadno sami z hořčičných semínek. A pak ji dochutit přesně podle svého gusta kurkumou, kari kořením, chilli papričkou, křenem nebo česnekem.
Základem hořčice jsou hořčičná semínka, známé koření z jednoleté hořčice seté (Sinapis alba). která se pěstuje i v Česku a je příbuzná řepce olejce. Semeno hořčice je kulaté a má štiplavou chuť. Barva semene může být bílá (žlutá), hnědá nebo černá. Koupíme je běžně v marketech nebo obchodech s kořením či zdravou výživou.
Světlá kulatá semena jsou plody hořčice seté neboli bělohořčice setá (Sinapis alba). Mají štiplavou chuť a výrazné aroma, které se plně rozvine po rozdrcení. Jsou především surovinou k výrobě plnotučné hořčice, používají se také jako koření při konzervaci zeleniny, hub, masa a ryb.
Černá semena, plody brukve černé (Brassica nigra), jsou větší než bílá, mají velmi ostrou, palčivou chuť. Nechybí ve většině kari koření a kremžské hořčici.
NENECHTE SI UJÍT: Semena černé hořčice jsou malý zázrak. Hořčičná placka mírní kašel a bolest kloubů
Drobná světle hnědá hořčičná semínka, plody brukve sítinovité (Brassica juncea), mají výraznější a silnější chuť než bílá; využívají se zejména v indické kuchyni, a to i při vaření a pečení. Hnědá hořčice tzv. sareptská postupně nahrazuje v kremžských hořčicích hořčici černou.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Pěstujte šalvěj hispánskou. Budete mít krásnou květinu a hlavně vlastní chia semínka
Základní hořčice se dá ochutit kurkumou, kari kořením, černým pepřem, pomletou chilli papričkou, oreganem, mátou, lisovaným česnekem, strouhaným křenem apod. Záleží na chuti a invenci, vždy ale experimentujeme jen s malým množstvím.
Hořčičná semínka zalijeme vodou a necháme namočená nejméně 12 hodin. Pak scedíme, propláchněte studenou vodou a nahrubo rozmixujeme. Do octa přidáme 200 ml vody, promícháme a nalijeme na semena. Přidáme tekutý med, olej a sůl, dobře promícháme. Hotovou hořčici dáme do čistých skleniček a uchováváme v lednici max. 3 týdny.
Zdroje: cs.wikipedia.org, vitalia.cz, fresh.iprima.cz
2024-04-16T06:12:53Z dg43tfdfdgfd