Sušenky s názvem maamoul se tradičně připravují na Blízkém východě ke konci půstu či ramadánu, tedy na oslavu Velikonoc nebo muslimského svátku Íd al Fitr, ale v arabských zemích či arabských prodejnách kdekoliv na světě jsou k dostání pořád.
Pro sušenky je typické křehké těsto z mouky a krupice, které se dochucuje růžovou nebo pomerančovou vodou a plní se ochucenou datlovou pastou nebo nádivkou z oříšků. Jde o slavnostní pečivo, které se připravuje pomocí speciálních formiček (lze je nahradit našimi košíčky, pozn. red.) tak, aby sušenky byly po upečení rovnou i ozdobené.
Podle nádivky, která je uvnitř, se používá na tvarování vždy jiná dřevěná formička, aby výsledný tvar sušenky dával rovnou tušit, co se skrývá pod křehkým korpusem. Například datlový maamoul má obvykle kruhový tvar s plochým vrcholem, pistáciová verze je spíše špičatá elipsa, sušenka s náplní z vlašských ořechů pak bývá tvarována jako menší kruh s klenutým vrcholem.
Ale existují už i trendové sušenky plněné Nutellou nebo polévané čokoládou. A před pár set lety se do dovnitř prý vkládaly i zlaté dináry. To ovšem nelze potvrdit, stejně jako to, kdy a kde sušenky vznikly. Jako nejpravděpodobnější se jeví vznik v době Osmanské říše, tedy zhruba ve 13. století.
Od té doby sušenky i náplň prošly mnoha zeměmi i změnami v receptuře, ale základní spojení - těsto a datle - zůstává nedotčeno. Jelikož je u nás datlová pasta už také běžně k dostání (na internetu) a kilo stojí kolem 60 Kč, můžete se směle pustit do pečení.
A pokud byste pastu nechtěli kupovat, sušenky jsou skvělé i s vlašskými ořechy a skořicí. Nebo, jako jsem vyzkoušela já, se sušeným ovocem provoněným levandulí.
Sušenky maamoul (Ma'amoul) si občas kupuji v arabských obchodech, anebo na svých dovolených v Tunisku (k dostání jsou i v Egyptě či Turecku a vždy čerstvé!). Protože hodně chutnaly mně i mé rodině, rozhodla jsem se pustit se do jejich pečení doma.
Pořídila jsem si i speciální dřevěnou formičku, (uvidíte ji v galerii v postupových fotkách) ale zároveň jsem si i vyzkoušela, že to jde také bez ní. Můžete ji nahradit klasickou kovovou formičkou košíčku. Vyzkoušela jsem i různé náplně, jednu zcela bezpracnou, a tak vám teď můžu předat všechny své zkušenosti.
Na těsto budete potřebovat: 125 g jemné krupice, 175 g hladké mouky, 125 g másla, špetku soli, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 30 g moučkového cukru a asi 2-4 lžíce pomerančové nebo růžové vody.
Na datlovou náplň: datlovou pastu, skořici, růžovou vodu
Na ořechovou náplň: oříšky, máslo, cukr, skořici, růžovou vodu
Na ovocnou náplň: hotové kupované tyčinky ze sušeného ovoce a ořechů
Jak na to? Nejdříve ze všech surovin zpracujeme těsto a necháme je v chladu hodinku až jeden den odležet.
Zároveň si také připravíme náplň či náplně. Datlovou pastu stačí jen dochutit skořicí a růžovou vodou, oříšky promíchat s máslem, cukrem a růžovou vodou, případně i skořicí. Na náplň z ovocných tyčinek zkrátka jen uválíte kuličku z hotové raw ovocné tyčinky, koupené v obchodě.
Náplň musí být tvárná, nikoli tekutá, protože z ní potřebujeme vytvořit menší kuličky (budou se obalovat těstem) a ty nechat v chladu také odpočinout.
Za hodinku (nebo druhý den) vyndáme z lednice těsto, necháme krátce při pokojové teplotě a znova zpracujeme. Dle potřeby případně přidáváme růžovou vodu (po lžičkách!), dokud nebude těsto hezky tvárné.
Z těsta tvoříme v dlani kuličky a ty zploštíme na silnější placku. Do ní dáme kuličku náplně, zabalíme (viz foto v galerii) a ještě ručně upravíme. Poté lehce pomoučíme a vtlačíme do formičky nebo košíčku a hned vyklepneme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě při 175-180 stupních asi 20 minut.
Postup přípravy krok za krokem najdete v galerii:
Moje tipy:
Něco navíc: Chcete-li si rychle upéct něco zdravého, můžete vyzkoušet i naše sušenky z ovesných vloček podle video receptu:
Zdroje informací: L’Orient Today:
Bbc.com: Maamoul: A sweet celebration for Christians and Muslims