Příprava tiramisu není vůbec složitá, zásadní je ovšem poměr jednotlivých složek a vyvážení chutí. Výsledkem by měl být nepřeslazený dezert, který ve vás vždy vyvolá téměř neukojitelnou touhu po další lžičce. Od takto dokonalého dezertu vás dělí pouze 4 komponenty:
cukrářské piškoty neboli savioardi
krém ze žloutků a mascarpone
kávová lázeň s destilátem nebo bez něj
vrstva kakaa holandského typu
Nečekejte žádný zádrhel, vše je jednoduché, jen budete potřebovat špetku trpělivosti při šlehání.
Pokud chcete skvělé tiramisu proměnit v nezapomenutelné, místo kupovaných cukrářských piškotů vsaďte na domácí. Jejich příprava je jednoduchá – to ovšem nikdo nemusí vědět a v očích hostů se stanete cukrářským mistrem.
O svůj osvědčený recept na domácí piškoty se s námi podělila cukrářka Petra Stahlová.
U kávové lázně na tiramisu platí stejná poučka jako u vína do omáčky: Použijte jen takovou kávu, kterou byste si sami s chutí dali. Měla by být silná, aromatická a hlavně by vám měla chutnat – ideální je třeba italské espresso.
Pokud chcete, smíchejte kávu rovnou s destilátem podle receptu nebo své chuti – mezi nejosvědčenější volby patří mandlové amaretto, kávová Kahlúa, delikátní koňak nebo aromatický třtinový rum.
Použití syrových vajec či žloutků vzbuzuje pochyby z možné kontaminaci salmonellou. Redakčním horkým favoritem je ovšem krém z receptu na Martinino opilé tiramisu s karamelizovanými ořechy, které používá jednoduchý trik.
Žloutky se nejdříve trpělivě šlehají s cukrem nad vodní parou do zhoustnutí, což je sice krok navíc, ale alespoň můžete obavy z použití syrových vajec odložit stranou. Ať poté se našlehané žloutky spojí se sýrem mascarpone, marsalou a ušlehanou smetanou. Výsledný krém je tak lehoučký, že se vám ani nebude chtít věřit, že je z tohoto světa.
Tiramisu nezapomeňte korunovat vrstvou hořkého kakaa nebo i hoblinami tmavé, vysokoprocentní čokolády. Mléčné čokoládě nebo čokoládě na vaření se raději vyhněte a na Granko nebo jiné slazené varianty raději rovnou zapomeňte.
Hořkost kakaa holandského typu či tmavé čokolády celý dezert dotáhne k dokonalosti, instantní nápoj s cukrem nebo přeslazená čokoláda by vaši cukrářskou kreaci jenom shodil.
Je jen na vás, zda budete tiramisu vrstvit do hranaté zapékací mísy, dortové formy nebo skleniček. Princip je vždy stejný. I když nutno dodat, že pokud zvolíte hranatou nádobu, usnadníte si práci. Pokud sáhnete po skleničkách, zvolíte pracnější způsob ale výsledek bude elegantnější.
Zdroj: časopis Apetit
2024-04-20T07:23:42Z dg43tfdfdgfd