JAK PřIPRAVIT DOKONALOU MASOVOU ROLáDU? POKUD SI NETROUFáTE NA PROVáZEK, ZKUSTE JEDNODUšší VARIANTU

S trochou tréninku masovou roládu zvládne každý. Pojďme se společně podívat, jak takovou roládu připravit a na co si dát během přípravy pozor.

Z čeho masovou roládu připravit?

Jemnou a vláčnou masovou roládu se zlatavou kůrčičkou vyrobíte z nejrůznějších druhů masa. Běžně se rolády připravují z kuřecího, vepřového a hovězího.

Kuřecí i krůtí maso natáhne chuť nádivky a při správné přípravě zůstane šťavnaté. Použít můžete prsa nebo stehenní řízky. Chutnou roládu připravíte také z vepřové kýty nebo méně tučného vepřového boku. Hovězí vyžaduje náročnější přípravu, ale výsledný chuťový zážitek za to určitě stojí. Roláda z hovězího (zadní, svíčková) je ideální v kombinaci s červeným vínem.

  • Rolády můžete plnit houbami, brokolicí mozzarellou, fetou nebo jiným sýrem. Pokud vám učarovala italská kuchyně, zkuste třeba náplň ze sušených rajčat. 
  • Do náplně můžete dát i ovoce. Zkuste ji ozvláštnit kousky jablek, nakrájenými hruškami, švestkami nebo brusinkami. Příznivci sladko-kyselých chutí nedají na tyhle kombinace dopustit.
  • Do hovězí rolády můžete použít vařená vejce, párečky, okurky, stejně jako byste plnili španělské ptáčky.

Delikátní roládu připravíte z králičího masa. Jemná a dokonale šťavnatá roláda se hodí jako nedělní oběd. Zkuste roládu na talíři doplnit třeba originálním krupetem nebo bramborovou kaší s parmazánem a rukolou.

  • Roládu můžete naplnit játrovou nádivkou nebo masovou fáší. 

Ještě než se pustíte do příprav, máme pro vás pár tipů, na co si dát pozor.

1. Vyberte správný nůž

Aby se vám maso krájelo na pláty pohodlněji, sáhněte po delším noži s dobře nabroušeným ostřím. Nevhodné jsou krátké nožíky nebo nože s pilkovým ostřím. Menší kousky kuřecího můžete zpracovat i ostrým sekáčkem.

Podívejte se, jak připravuje roládu Pavel Berky

2. Provázek nebo alobal?

K zajištění rolády vám nejlépe poslouží obyčejný potravinový provázek, kterým maso obtočíte jak napříč, tak podélně, aby v troubě dobře drželo. Pokud ale zkoušíte roládu poprvé nebo vás tlačí čas, vsaďte na alobal.

Alobal dejte pod maso a roládu s ním zaviňte a vložte maso do trouby. Asi 20 minut před dopečením roládu z alobalu vyjměte, aby získala zlatavou barvu a křupavou krustičku.

Zdroj: časopis Apetit

2024-04-19T09:38:21Z dg43tfdfdgfd