KRáLíK NA BíLéM VíNě SE ZELENýM CHřESTEM
Foto: Alena Kolaříková
Bílý a zelený chřest jsou dvě varianty jedné rostliny, přičemž rozdíl v jejich barvě je způsoben způsobem pěstování. Bílý chřest roste bez slunečního světla, což zabraňuje tvorbě chlorofylu a tím pádem zůstává bílý. Naopak zelený chřest je vystaven slunečnímu světlu, díky čemuž získává svou zelenou barvu.
Bílý chřest má jemnější chuť a je často považován za delikatesu. Příprava bílého chřestu může být náročnější, protože je třeba ho opatrně oloupat, aby se odstranila tuhá vnější vrstva. Na druhou stranu, zelený chřest má výraznější chuť a je méně náročný na přípravu, protože ho není nutné loupat.
Oba druhy chřestu lze připravovat na různé způsoby, například vařit, dusit, grilovat nebo péct. Jsou skvělým zdrojem vitamínů a minerálů, zejména vitamínu C, vitamínu K a kyseliny listové. Chřest je také nízkokalorický a obsahuje hodně vlákniny, což ho činí ideálním pro zdravou výživu.
Při nákupu chřestu je důležité vybírat pevné, svěží stonky bez skvrn. Bílý chřest by měl být skladován ve vlhkém hadříku, aby zůstal čerstvý, zatímco zelený chřest lze uchovávat v lednici ve sklenici s vodou nebo zabalený ve vlhkém papírovém ručníku.
Suroviny
- 4 porce králíka (nohy i hřbet, jak máte rádi)
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- olivový olej a máslo
- 200 ml Rulandského šedého Starý vrch
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
- sůl a pepř
- 150 ml smetany ke šlehání
- svazek zeleného chřestu
- olivový olej a máslo
- sůl a pepř
- ideální příloha: šťouchané brambory s kouskem másla a zelenou cibulovou natí
Postup
Připravte si velkou pánev. Nalijte na ni olivový olej a rozehřejte ho. Opečte na něm ze všech stran kousky králíka, které jste předtím osolili a opepřili.
Opečeného králíka vyndejte na talíř a do pánve vsypejte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Opékejte dozlatova. Poté vraťte do pánve porce králíka a zalijte Rulandským šedým. Prudkým varem nechejte téměř všechnu tekutinu vyvařit.
Zalijte obsah pánve vodou nebo masovým vývarem a přikryjte poklicí. Nechejte probublávat tak dlouho, dokud nebude maso krásně měkké. Bude to trvat asi hodinku, až hodinku a půl. Podle kvality masa.
Za tu dobu bude vyvařená většina tekutiny. Pokud ne, zvyšte mírně var a nechejte tekutinu odvařit, až vám zbyde jen trocha na dně. Zalijte smetanou a ještě malou chvilku povařte.
V druhé pánvičce zahřejte olivový olej a máslo. Opečte na něm jen velice lehce zelený chřest, který stačí jemně osolit a opepřit.
Ideální přílohou jsou šťouchané brambory, do kterých jste přidali kousek másla a zelenou cibulovou nať.
Nezapomeňte jídlo na talíři přelít i máslem s olivovým olejem, na kterých se dělal chřest.
Ihned podávejte, se sklenkou vychlazeného Rulandského šedého.
Dobrou chuť přeje Elly.
Související články
2024-05-22T06:10:18Z dg43tfdfdgfd