Majonéza je oblíbená po celém světě, protože se může pochlubit rozmanitými variantami i způsoby použití. Historie omáčky není zcela jasná, ale populární teorie tvrdí, že byla vynalezena de facto náhodou ve Francii v polovině 18. století během sedmileté války kuchařem, který chtěl vytvořit krémovou omáčku z olivového oleje a vejce.
Složení se může lišit v závislosti na regionálních preferencích a chutích, ale základními složkami majonézy jsou žloutky, rostlinný olej a ocet nebo citronová šťáva. Kromě tradiční receptury ovšem existují i různé další varianty, obsahující další ingredience, jako jsou česnek, bylinky či koření.
Přestože je bohatá na tuky, majonéza také obsahuje důležité vitaminy a minerály z oleje a vajec. Pro ty, kdo sledují příjem kalorií nebo mají některé z dietních omezení, existují moderní varianty s nižším obsahem tuku nebo alternativním složením, například s cizrnou místo vajec.
V moderní gastronomii se často s majonézou experimentuje, například přidáním netradičních přísad, jako jsou wasabi, mango nebo dokonce káva, které mají vytvořit nové a specifické chutě. Tu rozhodně přidává i stále populárnější medvědí česnek, s jehož použitím se majonéza mění nejen chuťově, ale také barevně.
Pro své chuťové kvality a zdravotní přínosy se medvědí česnek těší popularitě nejen mezi kuchaři, ale i mezi lidmi, kteří dodržují zdravý životní styl. Podle studie z roku 2022 obsahují jeho listy množství biologicky aktivních látek s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi, což přispívá k jeho pozitivnímu přínosu nejen v pokrmech, ale i v přírodní medicíně. Navíc dokáže chuťově plnohodnotně zastoupit klasický česnek. Třeba v majonéze, kterou na svém instagramovém profilu prezentoval oblíbený influencer Těhotnej kuchař.
Na přípravu zelené česnekové majonézy budete potřebovat: 4 dcl slunečnicového oleje, 10 listů medvědího česneku, 2 žloutky, 1 lžičku plnotučné hořčice, 1 lžíci červeného vinného octa, sůl a bílý pepř.
Jak na to?
Rady Těhotnýho kuchaře:
Zdroj informací:
steric.com.au - Tracing the adventurous history of mayonnaise
sciendo.com - Evaluation of the Phenolic Profile of Bear’s Garlic (Allium Ursinum L.) Leaves
Náš tip: Připravte si domácí majonézu třeba i podle našeho videoreceptu: