Podobně jako je tomu v případě smetany v těstovinách carbonara, je i mléko v boloňské omáčce často terčem kritiky. Podle nejpopulárnějších magazínů o jídle v Evropě (Taste, Delish) a magazínu o italské kuchyni La Cucina Italiana skutečně mléko do boloňské patří. A dokonce v ní hraje důležitou roli.
Když se řekne boloňská omáčka, automaticky si vybavíme dokonalou souhru bohaté rajčatové chuti a mletého hovězího masa. Boloňskou omáčku bychom měli správně označovat jako ragú, což potvrzuje i italský název ragù alla bolognese.
Neudělá mléko ragú příliš krémové? A jaký je důvod použití mléka v boloňské? Tato kontroverzní surovina vyvolává spoustu otázek.
Pokud je mléko přidáno správně, tak nesrazí! Sražené mléko hrozí jen tehdy, pokud jej do omáčky přidáte příliš brzy. Šéfkuchaři proto radí nejprve provařit a zredukovat kyselé přísady a až poté přidat mléko.
Ať už se rozhodnete uvařit boloňské ragú podle tradičního či jiného receptu, pod tímto článkem jsme pro vás připravili spoustu inspirace.
Zdroje informací: Taste.com.au, Apetit
2024-04-30T07:44:24Z dg43tfdfdgfd