Smetana je nejtučnější část mléka, která se vysráží na povrchu. Na pultech obchodních řetězců můžete narazit na celou řadu výrobku s tímto názvem. Ze všeho nejdůležitější je ujasnit si, k čemu přesně výrobek potřebujete.
Podle potravinové vyhlášky musí mít smetany označení druhu a skupiny, podskupinou, podle obsahu tuku, který je pro jednotlivé výrobky stanoven, obsahem tuku a případně použitou ochucující složkou.
Chcete si připravit kuře na smetaně? Nebo dáváte přednost něčemu sladkému – třeba smetanovému koláči? Od toho se bude odvíjet konečný výběr produktu.
Podle české vyhlášky musí obsahovat nejméně 10 % tuku a bakteriální kultury. Oproti tučnějším variantám mívají horší tepelnou stabilitu. Do jídla se proto přidávají až na konci přípravy, kdy sundáme hrnec z plotny. Jinak by se mohla velice rychle srazit a pokazit požitek z hotového pokrmu. Na trhu se ale objevují zakysané smetany 15% i 17%.
Ve vyhlášce stojí, že musí obsahovat minimálně 30 % tuku. Právě díky vyššímu vyššímu podílu tuku se využívá na přípravu dezertů nebo k nazdobení dortů. Čím je smetana tučnější, tím lépe se bude šlehat.
Navíc lépe odolává vyšším teplotám, tudíž se hodí pro přípravu tepelně upravovaných nebo zapékaných pokrmů. A pokud máte v oblibě těstoviny z italské kuchyně, rozhodně se ve vaší lednici neztratí.
Můžete se setkat s výrobky jako smetana na vaření nebo smetana do kávy. Podle vyhlášky musí mít smetana, kam právě spadá smetana na vaření i smetana do kávy minimálně 10 % tuku. Speciální vlastnosti od nich nečekejte.
Smetany s nejvyšším podílem tuku. Mají plnou chuť a bývají doslova kalorickou bombou. Mezi oblíbené lahůdky této kategorie patří smetany s názvem de luxe, které mohou obsahovat až 48 % tuku (někdy dokonce více), ale podle vyhlášky musí obsahovat minimálně 35 % tuku. V zahraničí se označují jako double cream neboli dvojitá smetana. A kde ji můžete použít? Třeba při přípravě oblíbeného cheescaku.
Abyste si kuchtění zbytečně nekomplikovali, máme pro vás pár tipů, jak si připravit skvělou šlehačku i svépomocí.
Zdroj: časopis Apetit
2024-05-10T14:49:27Z dg43tfdfdgfd