Při hledání nejlepšího receptu jsme se obrátili na cukráře Lukáše Pohla z cukrárny Myšák. Tamní punčák je vyhlášený široko daleko. Samozřejmě proto, že je vynikající, ale další plusové body získává i za fakt, že v něm nenajdete ani kapku potravinářských barviv.
Asi se shodneme na tom, že punčový řez musí být barevný. Potravinářská barviva ale můžete schovat. Cukrář Lukáš Pohl dva korpusy punčového dortu obarvil rozvarem, do kterého přidal červené víno, mražené višně, cukr, skořici, badyán a hřebíček. Část korpusu tak dostala krásnou růžovou barvu.
Zbylé tři korpusy obarvil rumovým rozvarem, do kterého patří voda, rum, cukr a citron. Rozvary se potom korpus polije a ze suchého piškotu se rázem stane šťavnatý dortík. A co stojí za krásnou žluto-oranžovou barvou? Žloutky!
Korpus na punčák se většinou peče v hranatém plechu. V kavárně Myšák ale chtěli klasický český zákusek posunout dál, a tak z něj rovnou připravili kulatý dort.
Na punčové řezy patří citronová poleva, ale Lukáš Pohl z cukrárny Myšák na svůj punčák dává rozpuštěný fondán zředěný troškou tuzemáku. Vršek dortu pak můžete ozdobit lyofilizovanými višněmi nebo malinami a pistáciemi.
Zdroj: cukrárna Myšák, Lukáš Pohl
2024-05-02T13:53:17Z dg43tfdfdgfd