RETRO ZáKUSEK: NA LIKéROVýCH šPIčKáCH SI POCHUTNáVáME JIž PřES šEDESáT LET. S TROCHOU šIKOVNOSTI JE ZVLáDNETE I DOMA
Špička nebo bombička?
Likérová špička je jedním z nejoblíbenějších českých cukrárenských zákusků. Někdy se jí říká koňaková, ale koňak v ní nenajdete, tedy aspoň ne ten klasický. Svůj název totiž získala po tradiční náplni – vaječném koňaku nebo také likéru. Proto tedy likérová špička a nebo také bombička.
Dvojí náplň a poleva navíc
Ti, kteří nepatří k úplným znalcům známých českých zákusků z cukráren, si ji občas pletou s indiánkem. Na první pohled si možná trochu podobné jsou - spojuje je totiž stejný piškotový podklad, na němž trůní kopeček, v případě špičky spíš hodně strmá hora sladké hmoty, kterou zakrývá čokoládová poleva. Zatímco v případě indiánku se uvnitř ukrývá sníh, v případě špičky tvoří náplň kakaový či čokoládový krém a navíc ještě vaječný likér.
Český zákusek z 60. let
Narozdíl od indiánků, které mají své verze v různých zemích světa, jsou špičky jen a jen českým zákuskem, a to dokonce velmi mladým. Likérové špičky totiž spatřily světlo světa až v 60. letech minulého století, největší hitem se však staly až v 70. a 80. letech minulého století, a to dokonce takovým, že je mnohé cukrárny nestíhaly vyrábět v dostatečném množství. Proto se začala jejich výroba trochu šulit a místo klasického vaječného likéru se do nich dávala třeba jen levná náplň ze sušeného mléka.
Speciální nástavec na špičky
Pokud se vám po starých dobrých likérových špičkách stýská, není problém si ty poctivé, plné vaječňáku, připravit doma. I když se špička na první pohled jeví jako složitý dezert, jejich výroba zas tak náročná není. Práci vám výrazně usnadní speciální dvoustěnný zdobicí nástavec na cukrářský sáček určený přímo na likérové špičky, bez nějž se ostatně ani neobejdete.
S jeho pomocí totiž nanesete na korpus krém tak, aby v něm zůstal otvor, do nějž pak dáte likérovou náplň. Takový ovšem snadno seženete v prodejně s cukrářskými či domácími potřebami (např. Orion).
Špičky jako z cukrárny
Receptů na likérové špičky je celá řada a s různými druhy náplní. Chcete-li, aby byly dokonalé, potřebujete hlavně podklady z piškotového těsta, tzv. buflery, které si rovněž sami snadno upečete. Špičky se sice někdy dělají jako vánoční cukroví a pak se náplň nanáší na obyčejné dětské piškoty nebo linecká kolečka, na ty pravé cukrárenské ale musíte mít právě buflery.
Pak už vám stačí jen dokonalý smetanový čokoládový krém (někdy se používá i pudinkový) a ten nejlepší, pokud možno domácí vaječný likér, případně hustší likérový krém. A jak tedy samotné likérové špičky připravíte? Zkuste to třeba podle našeho jednoduššího receptu s pudinkovým krémem.
Na piškoty budete potřebovat: 4 vejce, 4 lžíce cukru, 4 lžíce mouky polohrubé, 1 lžíci škrobu. Na krém si připravte: 600 ml mléka, 2 čokoládové pudinky, 2 lžíce kakaa, 6 lžic cukru, 50 g čokolády (strouhané), 150 g másla a 150 g Omegy (100% tuku). Na likér potřebujete: 2 žloutky, 4 lžíce cukru moučkového, 50 ml rumu, 50 g másla. Na polevu: 200 g čokolády a 100 g Omegy (100% tuku).
- Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte papírem na pečení. Na piškoty ušlehejte sníh s cukrem, přidejte žloutky a mouku se škrobem. Sáčkem s ustřiženým rohem nastříkejte na papír piškoty a pečte je 15 minut při 180 °C dozlatova.
- Na krém uvařte pudink s cukrem a kakaem a do ještě horkého pudinku vmíchejte čokoládu. Směs pak zakryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup a dejte vychladit do lednice. Potom pudink vyšlehejte s máslem a rozehřátou a vychladlou Omegou. Krém nastříkejte speciální trubičkou na pomazané piškoty.
- Na likér všechny suroviny rozmixujte do hladkého krému a naplňte jím dutinku, kterou uzavřete pusinkou krému. Tento základ nechte důkladně vychladit a poté jednotlivé špičky přelijte čokoládovou polevou připravenou z čokolády rozehřáté a promíchané dohladka s tukem. Do polevy je také můžete rychle namočit a pak nechat okapat a opět ztuhnout.
Náš tip: Při přípravě likérových špiček můžete postupovat i podle našeho videoreceptu.
Přečtěte si také:
- Tereza z Peče celá země nabídla recept na koňakové špičky do skleničky: Vejde se do nich víc likéru, říká s úsměvem
- Retro okénko: 5 skvělých zákusků socialistických cukráren. Na tehdejší rakvičky, věnečky či kremrole by se dnes stály fronty
- Indiánky jako z cukrárny připravíte snadno. Aby sněhová náplň byla vláčná, jemná a nadýchaná, stačí ji vylepšit o jednu důležitou ingredienci
- 5 zákusků do skla: Likérovou špičku, mrkvový dort nebo cheesecake můžete servírovat i zcela netradičně. Jak na to?
- Nejlepší krémy do cukroví: Zkuste máslový, bílkový, citronový, kávový nebo čokoládový