Když se u nás na podzim v Praze otevřela první pobočka amerického řetězce Popeyes, bylo to něco. Před restaurací na Václavském náměstí stály dlouhé fronty nadšenců toužících ochutnat jejich vyhlášené louisianské kuře, aby je pak mohli porovnat s konkurenčním KFC. U každého má tento pomyslný souboj jiného vítěze, jedním je ale Popeyes rozhodně výjimečný, a sice svými sušenkami, které nabízejí jako přílohu.
To by možná nebylo nijak zvláštní, kdyby ty sušenky nebyly lehce nasládlé a navíc se k nim nenabízel med. Pokud jde o snoubení chuti se samotnými smaženými kuřecími kousky, na to by si měl každý udělat názor sám, samotná sušenka s medem ale chutná naprosto božsky.
Biscuits z Popeyes hodně připomínají známé anglické pečivo scones, které se ve Velké Británii podává k odpolednímu čaji nebo na snídani. Sušenky z Popeyes jsou ale stejně speciální. Jsou tak křehké, že se doslova rozplývají na jazyku. Uvnitř jsou pak vláčné, šťavnaté, jsou v nich patrné vrstvičky jako v listovém těstě a na povrchu jsou úžasně křupavé. Když k tomu připočtete ještě výraznou máslovou chuť, vyjde z toho pochoutka, které prostě nejde odolat.
Sušenky se vyrábějí z poměrně jednoduchého těsta s podmáslím. Právě podmáslí jim dodá výraznější chuť a jemnou strukturu. Kyselé podmáslí navíc reaguje s jedlou sodou a díky tomu jsou sušenky po upečení nadýchané. Kromě podmáslí se do sušenek přidává i mléko, které jim zajistí ještě větší vláčnost.
Jako tuk je nutné použít samozřejmě máslo, které sušenky obohatí o další výjimečnou příchuť. Vzhledem k tomu, že jde o křehké těsto, je nutné na jeho přípravu použít všechny ingredience dostatečně studené. Důležité také je nesmíchat vše důkladně na jednolité hladké těsto, v těstě by zůstat větší kousky másla, které zajistí vločkovitou strukturu. Proto je třeba postupovat rychle, aby se máslo nerozteklo.
Pokud byste těsto hodně promíchali, byly by sušenky tvrdé. Těsto se také vyplatí před finálním rozválením na třikrát přeložit, aby lépe lístkovalo. Při vykrajování sušenek je dobré vykrajovátkem nekroutit, aby se tzv. neuzavřely okraje – těsto by pak tak „nevyběhlo“.
Protože jsme si sušenky z Popeyes zamilovali, napadlo nás, zda by se podobné nedaly připravit doma. Přece jen cena 39 Kč za jednu sušenku je docela vysoká. Na zahraničních webech ale najdete spoustu receptů na napodobeniny těchto biscuits, a tak jsme se rozhodli jeden z nich vyzkoušet.
Budete potřebovat: 2 šálky hladké mouky, 1 lžíce cukru, 1 a 1/2 lžičky soli, 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky jedlé sody, 1/2 šálku studeného másla, 1/2 šálku podmáslí, 1/4 šálku mléka a 2 lžíce rozpuštěného másla na potření.
Naše zkušenosti:
Náš tip: Klasické sladké máslové sušenky si můžete upéct podle našeho videoreceptu.