Vydat se ale můžete ještě jednodušší cestou: Posypat dlobenkou ovoce smíchané s trochou škrobu a upéct tak jednoduchý krambl. Poslouží vám však i jako křupavý element do moderních skleničkových dezertů.
Přiznejte, kdo jako dítě také chodil ozobávat křupavé hrudky vonící máslem z horkého koláče? Žmolenka je oblíbeným esem v rukávu pekařů a pekařek už po generace. V čem tkví její kouzlo? K její přípravě koneckonců potřebujete jen tři suroviny!
Chcete-li se pustit do výroby drobenky, budete potřebovat máslo, krupicový cukr a mouku – v poměru 1: 1: 2. Výsledná drobenka tak bude tak akorát soudržná a bude tvořit hezké hrudky, a zároveň bude příjemně křupavá. Pokud zjistíte, že pšeničnou mouku nemáte, můžete sáhnout i po dětské krupičce nebo jemných ovesných vločkách. Jaké jsou další triky na dokonalou drobenku?
Lámete si vždy hlavu nad tím, jaká mouka se dává do drobenky? Vězte, že s žádnou nešlápenete vedle.
Díky hladké mouce bude drobenka soudržnější, díky hrubé zase křehčí a křupavější. V redakci nejčastěji sázíme na polohrubou mouku, protože spojuje nejlepší vlastnosti hladké a hrubé.
K dokonalé drobence vede hned několik cest, záleží jen na vás, která vám bude nejvíce vyhovovat.
Nejosvědčenější cestou, která vede k jistému výsledku, je příprava z vychlazeného másla. To nakrájejte na menší kostičky a nejdříve příborovým nožem a potom prsty rychle zapracujte do mouky s cukrem. Snažte se pracovat opravdu svižně, aby máslo nestačilo povolit. Výsledkem bude drobenka plná (žádoucích) hrudek, která se při nanášení na koláč nebude tolik drobit.
Hotovou drobenku uložte do lednice a pusťte se do přípravy koláče. Nevýhoda této metody? Mastné ruce a namožené prsty.
Druhou variantou je máslo rozpustit nebo hodně povolit, přidat ke směsi cukru a mouky a zapracovat vidličkou. Můžete ji tak použít hned, když je koláč už skoro na cestě do trouby. Lze ji také uložit do lednice či mrazáku, aby máslo opět ztuhlo a bylo tak možné drobenku lépe „tvarovat“.
Možný zádrhel tohoto postupu? Máslo pojme hodně mouky a vzniklá drobenka může být mastnější. Možná budete muset přidávat mouku.
Studené máslo na kousky spolu s cukrem a moukou vsypte do food processoru nebo robotu s nožovým nástavcem a několika krátkými pulzy vypracujte drobenku. Získáte tak nejrychlejší drobenku na světě. Uložte do lednice.
Háček? Budete muset robot sestavit, a pak zase rozebrat a umýt.
Ve většině případů se syrový koláč posype drobenkou a dá se péct do předehřáté trouby. U některých koláčů tomu však může být i jinak, zvlášť v případě, že těsto je příliš řídké a potřebuje tedy nejdříve zpevnit, než na něj drobenku nanesete.
Druhou výjimkou mohou být koláče, které se pečou velmi dlouho a hrozilo by, že se drobenka spálí. Recept vám ale vždy napoví, kdy je správný čas drobenku vytáhnout z lednice a nasypat ji na koláč.
2024-03-24T07:57:00Z dg43tfdfdgfd